30 mayo, 2008

278º Menú, Sopa de cocido, ropa vieja, solomillo de cerdo rebozado, ensalada y fruta

Un menú muy saludable y casi. casi entra en los denominados de Dieta Mediterránea. Comenzamos con una sopa de fideos hecha con el caldo de un cocido sencillo, (Garbanzos, carne de zancarrón, un trozo de chorizo, tomate, puerro, zanahoria y cebolla). Una vez el caldo separado de los solidos y estos pasados por la turmix y luego por el fino se une al caldo y cuece con unos fideos finos. Forma de hacer, en este enlace.
La ropa vieja esta representada por unos garbanzos del cocido anterior, la carne del cocido bien picada, salsa de tomate y unas patatas chips. (El choricito me lo suelo comer durante la preparación entre pan y pan).
Para mi nieta que no comió garbanzos le puse como refuerzo unos escalopes de solomillo de cerdo rebozados. Por supuesto también hubo para los que quisieron.
La ensalada está compuesta de Hojas de cogollo de Tudela, achicoria y tomate, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
De postre lo que veis en la fotografía

29 mayo, 2008

277º Menú, Espárragos escabechados, Berenjenas a dos estilos, Alcachofas con puré de patata, foie y jamón, merluza rellena, ensalada y fruta

Aquí tenéis un menú que puede muy bien entrar en los denominados de dieta mediterránea y os puede servir para tomar alguna idea para algún próximo menú que preparéis. El Menú está compuesto de estos espárragos escabechados, la forma de hacerlos aquí.
Unas berenjenas a la napolitana y Oceánicas, acompañadas de cebollitas confitadas rellenas, forma de hacer las cebollitas en este en lace y en este otro la forma de hacer las berenjenas.
Unas alcachofas cocifritas con puré de patatas a la nuez moscada, ralladura de foie y jamón crujiente. Si os pasáis por este enlace viereis como las oficié.
Una ración con los diferentes preparados descritos anteriormente.
Aquí tenemos el plato principal, merluza rellena. La forma de hacerla aquí.
De postre fruta del tiempo.

28 mayo, 2008

276º Menú, Lentejas estofadas, empanadillas, ensalada y fruta

El menú que hoy propongo se compone de unas lentejas estofadas con unas verduras y dos rodajas de chorizo. En la mesa estuvieron acompañadas de unas guindillas de Ibarra. La forma de hacerlas las tenéis aquí.
Las empanadillas están rellenas de una mezcla de hueco cocido, mahonesa y chorizo picado. La forma de hacerlas en este enlace.
Una ensalada de tomate y lechuga, sazonada de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
De postre unos albaricoques y cerezas.

24 mayo, 2008

275º Menú, Lasaña boloñesa, lomo de bacalao fresco con mahonesa al horno, ensalada y fruta

Este menú es para los que andan con control de peso y dietas "milagro" ni lo lean, pues solamente con las calorías que tiene el plato de lasaña les saltarían por los aires todas las seguridades y alarmas.
La forma de hacer esta lasaña la tenéis en este enlace.
El plato de pescado lo podéis ver como lo oficié aquí.
La ensalada ha estado compuesta de unos bastones de apio, tomate y mezclum de hojas.
La fruta de postre unas cerezas, unos albaricoques y una nectarina roja.

23 mayo, 2008

274º Menú, Alcachofas y espárragos salteados con jamón, filetes rusos, ensalada y fruta

Un menú que puede ser incluido entre los denominados de dieta Mediterránea y se compone de unas alcachofas y espárragos previamente cocidos y salteados con un poco de jamón. La forma de hacerlo en este enlace.
A las verduras le siguieron unos filetes rusos acompañados con salsa de tomate y mostaza suave. Los filetes rusos los hice así.
La ensalada está compuesta por tomate, bastones de apio y un mezclum de hojas entre las que en esta vez he añadido unas cuantas hojas de rúcula.
La fruta del postre está representada en esta instantánea.

22 mayo, 2008

273º Menú, Arroz con verduras, muslos pollo al horno con panaderas, ensalada y fruta.

Del arroz con verduras que hice me sobro, lo puse en un recipiente y a la nevera, cuando lo desmoldé, para dar buena cuenta del resto, quedó con la forma que veis, así que lo calenté en el micro, tratando que no se desmoronase y una vez caliente lo acompañe con esta alcachofa cocida y dos espárragos frescos cocidos. La forma de hacer el arroz en este enlace.
Al arroz siguió unos muslos de pollo al horno con panaderas. Aquí para ver como los oficié. La ensalada estuvo compuesta de tomate, bastones de apio y mezclum verde.
El postre unas cerezas y albaricoques.

21 mayo, 2008

272º Menú, Arroz con verduras, hamburguesa, ensalada y fruta

Un menú que puede entrar en los denominados de Dieta Mediterránea, con alguna reticencia, debido a la hamburguesa. El menú comienza con un arroz con verduras. La forma de hacerla en este enlace.
Al arroz le sigue una hamburguesa acompañada con unos champiñones a la salsa Perrins y un pimiento verde pasado por la sartén. Forma de hacer la hamburguesa la encontrareis aquí.
La ensalada esta compuesta de remolacha roja, tomate, bastones de apio, rábano y mezclum de hojas verdes, todo ello aliñado con Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Jerez y Sal de Salinas de Añana.
Como postre unas cerezas y albaricoques.

19 mayo, 2008

271º Menú, Verduras cocidas con tomate, varias sobras cárnicas, ensalada y fruta

En el menú de hoy repetimos las verduras cocidas, utilizadas anteriormente y que sobraron, aunque esta vez sin hinojo. La forma de hacerlas aquí.
De segundo, un plato de recuperación o de sobras mejormente llamado. A la derecha tengo un poco de perdiz trufada que me sobro de la ensalada rusa, a la izquierda tres discos de morcilla (sobras de los pinchos) y un filete de pechuga de pollo, también que había sobrado, todo ello salseado con la salsa de la perdiz trufada. Como veis con unos resto he montado un plato bastante apetecible, aunque tal vez los ingredientes no estén gastronómicamente muy bien conjuntados.
La ensalada ha sido compuesta con tomate, alcachofas minis, remolacha roja, tallos de alcachofa, mezclum de hojas, dos rábanos y dos aceitunas, todo ello aliñado con Vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
De postre estos albaricoques y cerezas.

18 mayo, 2008

270º Menú, Verduras cocidas, filete pechuga pollo con champiñones, ensalada y fruta

Este menú de hoy creo que encaja totalmente en los denominados de Dieta Mediterránea. Así que partiendo de unas verduras cocidas a las que les ponemos un poco de salsa de tomate en el momento de emplatar, será el primer plato. La forma de hacerlas en este enlace. A las verduras siguieron unos filetes de pechuga de pollo empanados y con guarnición de champiñones en salsa Perrins. Forma de hacerlos la tenéis aquí.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, remolacha roja, unos tallos de alcachofas, unos bastoncillos de hinojo y un mezclum de hojas.
El postre de este menú, unas cerezas y unos albaricoques.

17 mayo, 2008

269º Menú, Aperitivo, Patata rellena al horno, bacalao en seudo vizcaína y pastelillos

El aperitivo estuvo compuesto de una tortilla de alcachofas, unos pintxos tipo Gilda y morcilla frita con huevo de codorniz. La forma de hacerlo aquí para la tortilla y aquí para las gildas y morcilla.
Después del aperitivo se sirvió una patata rellena, la forma de hacerla en este enlace.
El bacalao lo podéis ver como se ofició en este enlace.
El postre cerezas, albaricoques y un poco de queso con membrillo.

268º Menú, Patatas cocidas con paprika húngara y huevo escalfado, San Jacobos de solomillo de cerdo con guarnición, ensalada y fruta

El menú que hoy propongo va a estar compuesto de estas patatas cocidas con paprika y un huevo escalfado. Un pimentón de La Vera o de Murcia va tan bien o mejor que la paprika. Forma de hacerlas aquí. A las patatas le sigue unos San Jacobos de solomillo de cerdo con guarnición de pimiento verde frito y champiñones a la salsa perrins. Si pasáis por este enlace veréis como los hice. y en este enlace los champiñones a la salsa perrins. La ensalada está compuesta de remolacha roja, tallos de alcachofa cocidos, tomate, bastones de apio, unas alcachofas mini y mezclum verde.
De postre unos albaricoques y cerezas.

16 mayo, 2008

267º Menú, Arroz en paella a mi manera, Alas de merluza en salsa, ensalada y fruta

El arroz se ha realizado al uso y como les gusta a mis nietos, forma de hacerla en este enlace.
Una generosa ración que cada nieto, por supuesto los mayores, se metieron entre pecho y espalda.
Al arroz le siguió merluza (aletas) en salsa verde, su preparación está aquí.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, lechuga y un albaricoque. El aliño como casi siempre, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
De postre unas cerezas y dos albérchigos.

Menú festivo o para agasajar debidamente a nuestros comensales


Este menú os puede dar alguna idea para el día que queráis hacer una comida para festejar, que nos seguimos despertando cada mañana por ejemplo. Como veréis está compuesto de unos pintxos o tapas para tomarlas informalmente en el lugar que tomemos el aperitivo. Alguno pensará, son demasiados pintxos, pero al final todo se come.
Lo primero que os presento son estas flores de alcachofa confitadas, rellenadas con sabayón especiado y huevas de trucha. La forma de hacerlas aquí.
Otros de los pinchos fueron unos tirabeques pasados por la plancha o por la sartén, lo justo para sofreírlos ligeramente, tienen que quedar crujientes. Entre dos tirabeque se pone una anchoilla. Este pintxo lo ofician en La Tasquita de Enfrente (Madrid) del que es propietario el Chef Sr. López, pueda que lo hagan en más sitios pero es el que conozco . En la parte derecha tenemos unas cebollas confitadas y una vez rellenas pasadas por el horno para gratinar el queso. Forma de hacerlas en este enlace. Estas estuvieron 6 horas y quedaron algo mejor que las de la referencia.
Aquí tenemos un escabeche de chicharro, cada uno se lo iba sirviendo sobre una tostadita o simplemente con el tenedor y a la boca. Por las fotos podéis ver que no estaba en casa, así que me tenia que valer con lo que tenia a la mano, Normalmente en casa las pongo sobre cucharas (chinas), tan empleadas hoy en día para estos pequeños bocados. Forma de hacer el escabeche en este enlace. No empleé chicharrillos como en la referencia, estos eran chicharros de unos 800 gramos, algo mas grandes que estos verdeles.
Las Gildas también tuvieron acto de presencia, su puesta en escena es bien sencilla, no obstante lo podéis leer aquí y donde nacieron en este enlace.
Otro tipo de gildas, pero estas no son las autenticas, así que las llamaré pintxos. Estos pintxos tenían guindilla, mini alcachofa, huevo de codorniz y pepinillo. Aquí tenéis algo más sobre este pintxo.
También se cataron unas patatas asadas, no hice fotografía cuando las saqué del horno para darles el último toque de calor y broncear su superficie, (muchas cosas las llevaba hechas o hilvanadas en casa), Aquí tenéis la forma de hacerlas. En esta ocasión las patatitas eran pequeñas, de bocado o a lo sumo dos.
Otro de los pintxos fueron unos "Cojonudos" compuestos de morcilla frita sobre tosta con huevo de codorniz frito y una alegría, no hice foto en esta ocasión, había ya mucho personal y estaba un poco atosigado y nervioso. Aquí esta como se hicieron en otra ocasión.
Los espárragos de Tudela también estuvieron presentes, uno de los asistentes me dijo "No me gustan los espárragos", me aclaró que los que había probado siempre eran de bote. Le dije: prueba uno, estos no tienen nada que ver con los de bote, ni en textura, ni en sabor. En estos podrás apreciar su pleno sabor ya que simplemente están cocidos y la sal que he puesto es la justa necesaria. El resultado fue sorprendente, ¡Estos si que me gustan!. Aquí vereís como los suelo hacer.
Ya sentados en la mesa catamos esta ensalada rusa, la forma de hacerla en este enlace. No es una ensalada al uso es lo que algunos dicen que es la "verdadera" ensalada rusa.
Después de la ensalada vino un bacalao al club ranero. Forma de hacerlo lo tenéis en esta conexión.
La Merluza solo fue comida por un@s jóvenes que el bacalao solo lo probaron y optaron por lo de todo los días, crasso error.
Como habréis observado todos los platos se podían tener hechos con antelación y algunos solo a falta de calentarlos o darles el último toque. Esto tiene la ventaja que él o los oficiantes pueden estar participando de la reunión en vez de estar metidos la mayor parte del tiempo en los fogones.

Terminado todo lo anterior vino una tabla de quesos de producción propia. El de la Izquierda me ha salido con un defecto, la grieta con la proliferación de hongos, no desmereció nada en cuanto a su sabor, aunque afeó un poco la presencia. No he dicho este queso es de leche cruda de oveja latxa, con 40 días de maduración. El central es un queso experimental que he hecho a partir de Requesón de leche de oveja, la maduración ha sido la misma que la del anterior ya que el requesón provenía del suero que se produjo cuando desueré la cuajada de leche. Sabor agradable y cremoso en boca, no tiene la consistencia del queso, tiende a romperse el corte. El de la derecha es un queso de leche de vaca, me costó dar con la leche que tuviera la suficiente fuerza para poderla cuajar y que luego el grano no se me fuera por el filtro. La curación del queso de vaca fue de 3 meses, crema suave, de buen gusto y muy cremoso. Forma de hacer queso en casa aquí. A los quesos acompañó un membrillo también de los que suelo hacer. Aquí podéis ver como lo hice.
El postre en esta ocasión fue industrial, es decir se compró en una pastelería.