29 septiembre, 2010

638º Menú, Arroz cocido con huevos fritos, Rollitos de gallo rellenos, ensalada y fruta

Comenzamos con este menú con un plato de arroz cocido con dos huevos fritos y salsa de tomate.
Al arroz le sigue unos rollitos (popietas) de gallo rellenas de salmón y langostinos con velouté de pescado. La forma de hacerlo en este enlace.
La ensalada está compuesta de tomate, remolacha roja, pepino, bastones de apio, rábano y cogollo de Tudela. El aliño vinagre de manzana. aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda y sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva moscatel e higos.

27 septiembre, 2010

637º Menú, Hervido de vainas, salmonetes fritos, ensalada y fruta

Comenzamos el menú, que hoy publico, con un hervido de vainas. Así las suelo hacer lo veréis en este enlace.
Al hervido le siguen unos salmones fritos. Para hacerlos una vez limpios y secos, salar al gusto, pasar por harina (para que no salte el aceite) y freír. En esta ocasión los he acompañado con unas hojas de apio.
La ensalada está compuesta de tomate, remolacha roja, rábano rojo, pepino, lechuga y bastones de apio. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva moscatel y unos higo.

25 septiembre, 2010

636º Menú, Aperitivo, revuelto de bacalao, Solomillo de cerdo en hojaldre con verduras agridulces y pastelillos

Comenzamos el menú con un aperitivo compuesto de unas cebollitas confitadas rellenas con chorizo, huevo cocido y mahonesa, así fueron hechas. A las cebollitas acompañaban unos champiñones en salsa worcestershire, unas chips caseras y unas cervezas de fabricación propia.
En la mesa comenzamos con un revuelto de bacalao, así lo suelo hacer, aunque en esta ocasión he utilizado cebolla y pimiento verde. En breve pondré la receta paso a paso de como lo he hecho en esta ocasión y añadiré el enlace.


Después del revuelto de bacalao vinieron estas piezas de hojaldre que guardaban en su interior solomillo de cerdo albardado con jamón serrano. Así fue como lo hice.
Al solomillo acompañaban unas verduras agridulce.
De postre unos pastelillos y un postre impactante que realizó Artepan con motivo del festival de magia que hubo en la ciudad días pasados. Este postre lo presento el Chef Daviz Yarnoz durante las Jornadas del Restaurante Andere hace dos años. El Chef Yarnoz es el propietario del restaurante El Molino de Urdaniz, con una estrella Michelín. En este enlace, al final del mismo podéis disfrutar con la imagen impactante de este postre.

24 septiembre, 2010

635º Lubina con verduras, ensalada, panocha de maíz y fruta

El primer plato está formado con la mitad de la lubina que me sobró de la preparación que podéis ver en este enlace. Separé de la media lubina los trozos de carne, y los emplaté con las verduras y caldo de la cocción.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, cherrys y tomate tigre y lechuga. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
Tenia una panocha cocida en la nevera, para que no se estropease, la calenté, la unté de mantequilla y fue un acompañamiento del menú de hoy.
De postre unas uvas moscatel, un higo y un paraguayo.

22 septiembre, 2010

V JORNADAS CULTURALES Y GASTRONÓMICAS EN DEFENSA DEL PATRIMONIO ALIEMENTARIO

En los carteles anunciadores encontrareis información sobre las V Jornadas Culturales y Gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario.
Los que podáis asistir no dudarlo son muy interesantes y se pasa bien en un ambiente distendido y agradable.

21 septiembre, 2010

634º Menú, Pochas pintas con lombarda y col, Lubina en papillote con vegetales, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con unas pochas (alubias sin secar) simplemente cocidas y acompañadas con col y lombarda que fueron hervidas, separadamente, con un trozo de chistorra. El plato se acompaña con unas guindillas de Ibarra.
A las pochas sigue una lubina en papillote con vegetales y su caldo de cocción, la forma como la hice se puede ver en este enlace.
Siguió la ensalada compuesta de remolacha roja, pepino, lechuga, rábano y unos palitos de apio. El aliño de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre un melocotón, uva moscatel e higos

18 septiembre, 2010

633º Menú, Garbanzos con chorizo, Tamles, mazorca de maiz y oreja de cerdo, ensalada y fruta.

A unos garbanzos que tenia en la nevera de los que sobraron de un cocido les añadí un trozo de chorizo, una patata troceada y una zanahoria picada. Cocí hasta que los ingredientes adicionales estuvieron cocidos y ya teníamos el primer plato.
A los garbanzos le siguieron estos tamales, ya desprovistos de su envoltura de maíz, les he cortado una de sus puntas para que se vea su interior. Los tamales venían acompañado de una mazorca de maíz y una salsa de tomate, pimientos y cebolla bien picante. En la parte de arriba una oreja de cerdo que la tenía de unas sobras. Los tamales los hice como se puede ver en este enlace.
La ensalada de tomate, remolacha roja, pepino blanco, rábano y lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas uvas y unos higos

17 septiembre, 2010

632º Menú, Aperitivo, barquichuela de hojaldre relleno, cordero de Aranda asado y pastelillos de Artepan

Comenzamos el menú con un aperitivo compuesto de cerveza casera, paté de foie, morcilla frita, puerros cocidos con aceite y hilo de crema de vinagre, salchichón fresco frito, pimientos verdes fritos y chips caseras.

En la mesa se sirvió un hojaldre relleno con bonito, tomate y cebolla. En este enlace como lo hago.

Una patita de cordero de Aranda asada y acompañada de unas hojas de lechuga de el plato principal. Así oficié este cordero.

De postre unos mini pasteles de la panadería/pastelería Artepan.

16 septiembre, 2010

631º Menú, Hervido de vainas, brocheta de carne y verduras, ensalada y fruta.

Este menú de hace unos días se compuso de un hervido de vainas. Lo suelo hacer como en este enlace.
A las vainas siguieron estas brochetas, así fueron hechas.
La ensalada se compuso con un fondo de unas rodajas remolacha roja, encima unas hojas de cogollo de tudela y estas haciendo de receptáculo, tenían una brunoise de varios bulbos y tomate. Como adorno (comestible por supuesto) unos rábanos. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva moscatel y unos higos.

13 septiembre, 2010

630º Menú, Patatas con chorizo, Bacalao con patata cocida, pimientos y tomate, ensalada y fruta

Comenzamos con un plato de patatas con chorizo y un pimiento choricero. En este enlace como las suelo hacer.
Continuamos con un poco de bacalao con patatas, pimientos y salsa de tomate que me sobró del menú de ayer. Aquí veréis como lo hice.

La ensalada estuvo compuesta de un mezclum de raíces, tomates y lechuga. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz de Moreda (Alava) Sal del Valle Salado de Añana.

De postre uva moscatel e higos.

12 septiembre, 2010

629º Menú, Ensalada, Cazuela de bacalao con patatas, pimientos y tomate y fruta

Hoy vamos a tener un menú corto, compuesto con una ensalada de lechuga, tomate y unas raíces (remolacha roja, colinabo rábano). Todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal del Valle Salado se Añana.

Como plato fuerte una cazuela de bacalao con patatas, pimientos y tomate. La forma que lo hice se puede ver en este enlace.

De fruta unas ciruelas claudias y un melocotón.

09 septiembre, 2010

628º Menú,Aperitivo, Ensalada templada de mar y huerta, solomillo y canutillos de crema

Comenzamos con unos pintxos para tomar durante el aperitivo. Estos pintxos estaban compuestos de pimientos de guernika fritos, patatas chips caseras, mejillones picosos con sofrito de tomate y pimientos, cebollitas confitadas, salchichón fresco a la plancha, morcilla frita y cerveza casera.salsa de
Ya en la mesa una ensalada templada de mar y huerta. De esta manera lo hice.
A la ensalada siguió un solomillo a la plancha con guarnición de pimientos asados.
De postre unos canutillos de crema acompañados de salsa de chocolate. En este enlace como los suelo hacer.

07 septiembre, 2010

627º Menú, Guisantes y colinabo salteados con jamón y huevo escalfado, kokotxas de bacalao en salsa verde, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con unos guisantes y colinabo cortado en cubitos y fritos, que son salteados con taquitos de jamón y como colofón un huevo escalfado. En este enlace se puede ver como lo hice.
De segundo propongo unas cocochas en salsa verde. Así fueron hechas.
La ensalada de tomate, remolacha roja, pepinillo, rábano y unas holas de lechuga tipo manteca. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre melocotón, uva moscatel, moscatel y ciruelas claudias.