20 diciembre, 2011

Menú 866º, Que lo podríamos decir "De sidrería"

Bueno lo de menú de sidreria es un decir, ya que habitualmente no hay tapas de entrada, pero en mi casa, los sábados, siempre los hay. Los de hoy, pasta de queso casera con mermelada de guindilla y chutney de tomate, patatas bravas con tres salsa, paté, chips caseras y salteado de champis.


16 diciembre, 2011

865º Menú. Aperitivo, empanada de magro de cerdo, calamares en su tinta y canutillos

Estos días pasados hubo muchos festivos, así que ha habido más aperitivos que lo usual. El de hoy estuvo compuesto de delgadillas de Burgos, pencas de acelga rebozadas. boquerones fritos, ventresca de bonito en aceite, chips caseras y tortitas de harina fritas, para mi nieta pequeña.
En la mesa comenzamos con un corte de empanada, que había sobrado del día anterior. Así fue oficiada.
A la empanada siguieron unos clamares en su tinta. Así los suelo preparar.
Como yo no tomé empanada, no llegaba para todos, me tome esta ensalada compuesta de tomate, remolacha roja, pepino, lechuga y aguacate. El aliño vinagre de txakoli, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álav) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unos canutillos con salsa de chocolate. Pensaba que tenia el Paso a Paso, pero no es así. La próxima vez que los haga espero no olvidarme de editar como los hago.
Una ración con la crema de chocolate sobre el canutillo

15 diciembre, 2011

864º Menú. Entremeses, empanada rellena de magro de cerdo, merluza en salsa y pastelillos de Artepán.

Comenzamos con el aperitivo con queso fundido, que lo hice como se puede ver en esta entrada y de momento se conserva bien y esta de muy buen sabor, el queso iba acompañado de un chutney de tomate y otras cosillas, así lo hice y también de una mermelada de chiles, así se ofició, había en la mesa unas croquetas, gambas con gabardina, espárragos, delgadillas de Burgos y patatas chips oficiadas en casa y cerveza casera.
En la mesa comenzamos con esta empanada.
Detalle del corte de una ración. Esta empanada fue realizada como se puede ver en este enlace.
Unos medallones de merluza con unas colas de langostinos y en salsa de marisco, fue el último plato salado. Así se suele oficiar en esta casa este plato.
De postre unos pastelillos de la tahona Artepán. 

13 diciembre, 2011

863º Menú. Sopa de caldo de cocido, aguacate relleno con langostinos, buey de mar relleno y fruta

Comenzamos este menú con una sopa de cocido, el tiempo está frío y apetece. 
A la sopa le sigue un aguacate relleno con langostinos salteados, la forma que los oficié se puede ver en este enlace.
A lo anterior le siguió este buey de mar relleno, como lo hice aquí.
De postre mandarina y plátano.

11 diciembre, 2011

862º Menú, Sopa, Arreglo de cocido, empanadillas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú, con una sopa de caldo de cocido y pasta.
Con los garbanzos y carne del cocido, que se hizo como se puede ver en este enlace, hice este arreglo de cocido.
Unas empanadillas siguieron a lo anterior. La forma que fueron oficiadas esta empanadilla se puede ver en este enlace.
La ensalada la compuse con tomate, rábanos, tallos de alcachofa, aguacate, remolacha roja y escarola. El aliño, el habitual, vinagre de txakoli, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre pera y mandarina

10 diciembre, 2011

861º Menú, Espinacas con alubias, lubina en salsa de tomate, ensalada y fruta.

Comenzamos este menú con una combinación de espinacas hervidas, salteadas con un ajo picado y unas pochas y patatas cocidas. 
Una lubina oficiada con salsa de tomate siguió com segundo plato. En este enlace como fue realizado.
La ensalada fue compuesta de remolacha roja, tomate, aguacate, tallos de alcachofa, rábanos y escarola. El aliño de vinagre de txakoli, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
Te postre piña y mandarina.

08 diciembre, 2011

860º Menú, Pizza al estilo de mis nietos, albóndigas de carne, ensalada y fruta

De vez en cuando, cuando los nietos vienen a comer, les pongo pizza como les gusta que les haga. En este enlace como la suelo hacer y los ingredientes que les gustan.
A la pizza siguieron unas albóndigas, que también les gusta, esta albóndigas las solemos hacer de esta manera
La ensalada estuvo compuesta de remolacha roja, tallos de alcachofa, tomate, rábanos, peperonis rellenos y lechuga. El aliño: Vinagre de txakolí, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre piña y mandarina.

06 diciembre, 2011

859º Menú, Hervido de acelgas con garbanzos, lubina frita, ensalada y fruta

Al hervido de acelgas, salteado con ajo picado le agregué unos garbanzos y así quedo el plato.
A las acelgas con garbanzos, le siguió esta lubina frita, como si fuese una trucha a la Navarra.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, remolacha roja, lechuga, alcachofa y rábanos. El aliño, vinagre de sidra, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre melón, esta bueno a pesar de que no está de temporada. Tiene el sello de una casa de prestigio, pero creo que actuará de importador. Tengo que ver de donde vienen.

04 diciembre, 2011

858º Menú, Hervido de acelga, escalopas de pollo con salsa soja, ensalada y fruta

Comienzo este menú con un hervido de la parte verde de las hojas de acelga, simplemente están cocida con un poquito de sal, una vez cocidas se escurren y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra aromatizado con un ajo bien picado.
Unos escalopes sacados de una pechuga de pollo, los paso por pan rallado y pasados por la sartén  Acompaño a los escalopes un poco de salsa de soja.  
 
La ensalada compuesta de tomate, remolacha roja, lechuga, alcachofa y rábano. El aliño: Vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana. 
 
De postre melón y mandarina.

02 diciembre, 2011

857º Menú, Aperitivo, borrajas con mejillones, pencas de acelga, alcachofas salteadas, confit de pato y pastelillos

Comenzamos este menú con unos hongos boletus edulis confitados en aceite y acompañados con yema de huevo. 
El aperitivo estuvo compuesto de los ya citados boletus, alcachofas al natural, chips caseras y unas conservas de peperonis rellenos,  calamarcitos y ventresca de bonito. Todo fue regado con cerveza casera.
En el comedor se sirvieron unas borrajas con mejillones en salsa de almendras. De esta forma fueron oficiadas
Acompañando a las borrajas también hicieron acto de presencia unas alcachofas, cocidas al dente y salteadas con jamón.
Unas pencas de acelga rellenas cerraron los entrantes. 
Cerrando los platos salados, confit de pato con panaderas.
De postre unos pastelillos de la tahona Artepán.

29 noviembre, 2011

855º Menú, Aperitivo, gulas con langostinos al ajillo, cocillo con chucrut y pastelillos.

Comenzamos este menú con un apetitivo compuesto de aros de calamar fritos, patatas chips caseras, mejillones en escabeche, delgadillas de burgos y tortilla de tres pisos rellena
Vista de una cuña de tortilla.
Unas gulas con langostinos al ajillo fue el primer plato en la mesa. Así las suelo hacer.
El plato de carne fue compuesto con un codillo al horno con chucrut y una salchica tipo bruhwurst y puré de manzana. Así fue realizado este plato.
De postre unos pastelillos de la tahona Artepán.