31 marzo, 2011

724º Menú, Menestra 3 verduras con lomo de orza, pechuga de pollo y salchichas, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con una menestra de 3 verduras con lomo de orza, la forma que fue oficiada esta menestra se puede ver en este enlace. El lomo de orza lo hice como se puede ver al final de este enlace.
A la menestra siguieron unas escalopas de pechuga de pollo con un par de salchichas caseras, ya tengo la boquilla adecuada para embutir en tripa idónea para salchichas. La masa que he utilizado para las salchichas la podéis ver hacia la mitad de este enlace.
La ensalada se compuso de remolacha roja, rábano, tomate, tallos de alcachofa y lechuga manteca variedad morada, el aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra 100% picual y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre melón y unas fresas.

30 marzo, 2011

723º Menú, Porrusalda de bacalao, lenguado frito, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un resto de porrusalda que me había sobrado del menú anterior. Forma de como se hizo este menú se puede ver en este enlace.
A la porrusalda le sigue un lenguado, de ración, empanado y frito.
La ensalada estuvo compuesta de remolacha roja, tomate, escarola, hojas cocidas de remolacha roja, tallos de alcachofa y rábano. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre Melón y mandarina.

29 marzo, 2011

722º Menú, Porrusalda de bacalao, hígado encebollado, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con una porrusalda de bacalao, la forma en que la oficié se puede ver en este enlace.
A la porrusalda le sigue un hígado encebollado, plato simple de hacer pero muy bueno en boca. Así lo hice en otra ocasión y así lo he hecho en esta ocasión.
La ensalada estuvo compuesta de aguacate, remolacha roja, tomate, tallos de alcachofa, escarola y rábano. El aliño: Vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre pera y mandarina.

26 marzo, 2011

721º Menú, Puré de alcachofas con torreznos y picatostes, Gallo rebozado y croquetas, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con un puré o crema de alcachofas al que se ha añadido unos torreznos y minipicatostes. Forma de hacerlo en este enlace.
Al puré le siguen unos cortes de gallo empanados y unas croquetas de queso.
La ensalada compuesta de tallos de alcachofas, tomate, rábano y escarola. El aliño vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal de chuzo del Valle salado de Añana.
De postre melón y mandarina.

25 marzo, 2011

720º Menú, Crema de alcachofa con bacalao, hígado empanado, ensalada y fruta

Comienza este menú con una crema de alcachofas con bacalao, la forma de hacerla en este enlace.
A la crema le siguen unas escalopas de hígado de ternera empanadas. Así fueron hechas
La ensalada igual que la del menú anterior, Remolacha roja, tallos de alcachofa, tomate, aguacate, rábanos y escarola. El aliño fue de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra 100% Royal y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre unos gajos de mandarina con fresas y una cucharada de leche condensada.

24 marzo, 2011

719º Menú, Alcachofas salteadas con tacos de jamón, puerros en vinagreta, carrilleras de rape con langostinos, ensalada y fruta

El menú de hoy va a ser de sobras, comienzo con esta sobra de las alcachofas cocinadas al aroma de jamón. La forma de hacerlas en este enlace.
Unos puerros que me sobraron del último aperitivo acompañaron a a este menú.
Un par de cucharadas de carrilleras con langostinos en salsa de marisco fue el último plato caliente. En este enlace como oficié en esta ocasión esta preparación.
La ensalada, ya que el menú era de sobras, de lujo. Estaba compuesta de remolacha roja, tomate, aguacate, rábanos, tallos de alcachofas cocidos y escarola. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, Variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre mandarinas.

22 marzo, 2011

717º Menú, Aperitivo, Alcachofas al aroma de jamón y maridadas con él, carrilleras de rape con langostinos y hojaldre con crema.

El aperitivo consta de rodajas de morcilla casera rebozada, chorizo casero, paté de foie, langostinos y aros de cebolla en tempura, patatas chips, pintxo de alcachofa y puerros en vinagreta. Como bebida cerveza casera.
Detalle de las colas de langostino y aros de cebolla en tempura.
A los puerros en vinagreta acompañaban un par de alcachofas y tallos de las mismas.
Detalle de la morcilla rebozada.
En la mesa se empezó con las alcachofas salteadas, forma de hacerlas en este enlace.
A las alcachofas siguieron unas carrilleras de rape con colas de langostinos y salsa de marisco.
Forma de hacerlo en este enlace.(Lo pondré en breve)
De postre hojaldre relleno con crema y cubierto de almendrilla tostada.

20 marzo, 2011

716º Menú, Huevos escalfados sobre patatas en salsa verde, salmonetes fritos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una cazuelita de patatas en salsa verde donde hemos escalfado un par de huevos. Forma de hacerlos en este enlace.
Sigue al primer plato una pareja de salmonetes fritos.
La ensalada de tomate, medio aguacate, remolacha roja, rábano y media endivia. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre piña y mandarina.

18 marzo, 2011

715º Menú, Aperitivo, pencas de acelga rellenas con salsa, cordero asado y pastelillos de Artepán

Este menú tal vez pueda dar idea a alguno de mis lectores para la comida de mañana sábado o para el domingo. El menú del sábado, como es costumbre en esta casa desde hace años, se comienza con un aperitivo. Este aperitivo está tan arraigado, que cuando los nietos mayores eran de la edad de Irune (4 años y medio), y por lo que fuera no había aperitivo o todavía no estaba puesto en la mesa, enseguida preguntaban que es lo que pasaba para no tener aperitivo.
Bueno vamos a lo que estamos, el aperitivo estuvo compuesto de: Chorizo casero y lomo, tostas de queso de cabra con mermelada de tomate, patatas chips caseras  casi todas para mi nieta pequeña, como le gustan, pulpo, puerros en aceite de oliva virgen extra y en el centro revuelto de huevo de oca con ajetes y gambas. Cerveza de la casa.
Detalle de los puerros, simplemente cocidos en agua con sal al gusto y aliñados con aceite de oliva virgen extra variedad 100% arroniz de Moreda (Álava) y un hilo de gazze de módena.
Detalle del pulpo cocido en seco, como se puede ver en este enlace.
Dos pencas de acelga hicieron su entrada ya en la mesa. Forma de hacerlas en este enlace.
El cordero asado se presentó en cazuela de barro. En esta entrada se puede ver como lo hice.
Una ración generosa, que la verdad era la mía y no la pude terminar.
Pastelillos de la tahona Artepán se tomaron de postre.

17 marzo, 2011

714º Menú, Caldo de lentejas, Huevo de oca frito y acompañado de piperrada, ensalada y fruta.

Comienzo este menú con unas lentejas, la intención era hacerlas casi viudas, como suelo hacerlas en este enlace, pero me pasé con el agua y quedaron demasiado caldosas, así que las llamo caldo de lentejas o sopa de lentejas. La guindillas que acompañan al plato son de Ibarra y estas concretamente no son nada picantes.
A las lentejas siguió este huevo de oca frito y emplatado sobre una piperrada a la que le he añadido picadillo de carne y chorizo sobrante de un cocido. (La forma que lo hice lo pondré mañana en la sección de paso a paso)
La ensalada de tomate, remolacha roja, berros y el cogollo de una lechuga variedad manteca. El aliño: Vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre mandarina.

16 marzo, 2011

713º Menú, Coliflor hervida, cordero asado, ensalada y fruta

Comienzo este menú con coliflor hervida aliñada con aceite de oliva virgen extra variedad 100% arbequina y también la he acompañado con una cucharada de mahonesa.
A la coliflor le sigue un trozo de cordero que me sobró del menú sábado que todavía no he publicado ni el asado del cordero, ni el menú. Con esto de ponerme al día con el nuevo PC, no por el PC en sí, sino por los programas nuevos o últimas versiones que se me ha revuelto todo un poco.
La ensalada de tomate, aguacate, berros, remolacha roja y lechuga variedad manteca. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad 100% Royal, vinagre de manzana y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre melón y mandarina.