30 abril, 2011

744º Menú, Tortilla con lionesa a la morcilla de arroz, Muslo de pollo en salsa, ensalada y fruta

Comienzo este menú con una tortilla envuelta, e la denomino a la lionesa, porque la mitad del relleno es cebolla confitada y la otra mitad morcilla que todavía tenia del guiso de berenjenas en dos versiones, Hay que ver para lo que da una morcilla si la combinamos con algo, creo que este es el tercer plato que hago.
A la tortilla le sigue un muslo de pollo con puré de patata. En el puré hago un hoyo y lo salseo con la salsa del muslo. El puré es simplemente patata con su piel cocida, luego se pela y se pasa por el pasapurés. Se le añade algo de leche o simplemente agua y media nuez de mantequilla, se sazona al gusto.
El muslo fue oficiado
como en este enlace.
Para la ensalada he troceado varios vegetales como aguacate, tomate, espárragos verdes, tallos espárragos frescos, rábano blanco y ensalada. La remolacha roja no la he integrado con todas las verduras para que no se pusieran rojas. El aliño vinagre de Jerez, Aceite de oliva virgen extra y sal del valle salado de Añana.
De postre mandarina y fresas.

29 abril, 2011

743º Menú para el día de San Prudencio

Ayer día del patrón de la provincia hizo un día espléndido, soleado y de temperatura agradable, cosa rara en esta festividad ya que al santo se le denomina "El Santo Meón" ya que siempre suele llover de ahí que a uno le extrañe el buen tiempo en este día.
Como no podía ser de otra manera el menú comienza con un revuelto de perretxikos. En este enlace se puede ver como los hice hace unos días.
Al revuelto siguen unos caracoles especialmente preparados para esta festividad. En este enlace como lo hice en el pasado, en breve pondré como lo he hecho esta vez, practicamente igual.
Después de los caracoles degustamos un magret con patatas panaderas, cebolla confitada en grasa de oca y puré de manzana al vino blanco. Como se ve en este enlace suelo oficiar este plato.
La ensalada estuvo compuesta de remolacha roja, tomate y lechuga. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del valle Salado de Añana.
De postre unos chuchitos de la tahona Artepan donde normalmente me surto de las gollerias que hacen en esta casa.

28 abril, 2011

742º Menú. Alcachofa frita rellena con yema congelada, espárragos al horno con salsa de queso, plato combinado y torrijas

Comenzamos este menú, con unas alcachofas fritas rellenas con una yema endurecida por congelación. En este enlace como las hice.
De entrante unos espárragos en  salsa de queso, la forma de hacerlos se puede ver aquí.
Los platos salados lo cierra esta chuletillas de cordero con patatas fritas y un huevo frito.
Unas hojas de lechuga aliñadas con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de salinas de Añana.
De postre unas torrijas.

27 abril, 2011

741º Menú, Hamburguesa gigante, ensalada y fruta

Este menú casi va a ser de plato único, para lo cual tenemos esta hamburguesa de 300 gramos, servida con mostaza. la forma que la oficié en este enlace.
A la hamburguesa le acompaña una ensalada de remolacha roja, aguacate, tomate y lechuga. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda y sal de Chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre fruta variada.

26 abril, 2011

740º Menú, Lentejas casi viudas, Espárragos verde y pechuga de pollo a la plancha, ensalada y fruta.

Comenzamos el menú de hoy con unas lentejas casi viudas, la forma que las suelo hacer se puede ver en este enlace.
Media pechuga de pollo la pasé por pan rallado y por la sartén justamente pintada con aceite de oliva virgen extra. La pechuga la hago hasta que el calor entre en su interior pero sin pasarse, para mi es la forma de comer una pechuga jugosa, si se pasa la pechuga quedará seca. A la pechuga le acompañan unos espárragos verdes pasados por la plancha y un piquillo confitado.
La ensalada es de aguacate, los interiores de unas alcachofas cocidas que vacié para otro guiso, tomate, remolacha roja y unas hojas de lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre mandarina y plátano.

25 abril, 2011

739º Menú, Revuelto de perretxikos, cogote de merluza con delicias de la huerta, ensalada y fruta

Comienzo la edición de este menú, que fue de hace unos días, con un revuelto de perretxikos. La forma que suelo hacerlo en este enlace.
Al revuelto le siguió este cogote de merluza. La forma de oficiarlo como se puede leer en este enlace.
La ensalada de remolacha roja, rábano, tomate, tallos de espárragos, unas fresas y lechuga. El aderezo, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra variedad 100% Royal, sal del Valle Salado de Añana.
De postre melón, mandarina y fresas.

24 abril, 2011

738º Menú, Tallarines con salsa de perretxikos, chicharro asado, ensalada y fruta

Estos tallarines con crema de perretxikos y ajetes fue oficiado de la manera que se puede ver en este enlace.
A los tallarines sigue un chicharro asado y con sofrito de guindilla y pimentón. La forma de hacerlo como se puede ver en este enlace.
La ensalada de tomate, remolacha roja, aguacate, tallos de espárragos frescos y rábano blanco. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad 100% arbequina y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre una cuña de melón, mandarina y fresa.

22 abril, 2011

737º Menú, Aperitivo, Alcachofas rellenas de queso con , tempura vegetal y de langostinos, costilla de cerdo adobada y al horno y tarta San Prudencio.

En la mesa comenzamos con unas alcachofas rellenas con queso y rebozo crujiente. En este enlace como fueron oficiadas.
Acompañando a las alcachofas había unos aros de cebolleta y espárragos verdes en tempura, así mismo unas colas de langostino fueron fritos en tempura.
Emplatado de lo anterior.
El plato de carne fueron unas costillas de cerdo adobadas, acompañadas con un puré de patatas. La forma que oficié estas costillas se pueden ver en este enlace.
De postre Tarta San Prudencio, esta tarde solo la realizan los talleres de dulcería en los días alrededor del 28 de Abril festividad del patrón de Álava.
Una ración generosa de tarta emplatada. No tengo que decir que esta tarta procede del obrador de  Artepan.

21 abril, 2011

736º Menú, Berenjenas rellenas en dos versiones, chuleta de gorrino con fritas y pimientos, ensalada y fruta.

Comienzo este menú con este entrante de berenjenas rellanas. La forma de hacerlas se puede ver en este enlace.
Una ración generosa que en realidad al final fue para dos.
Chuletilla de cerdo, pasadas por la plancha con unas patatas fritas y pimientos del piquillo como guarnición formaron el segundo plato.
La ensalada de tomate, puerros cocido, remolacha roja, tallos de alcachofa y lechuga, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre un poco de fruta.

20 abril, 2011

735º Menú, Menestra de verduras, merluza con mahonesa, ensalada y fruta

Esta menestra es el resto de lo que sobró de esta preparación que se puede ver en este enlace.
De la merluza que preparé en este enlace, me sobro una ración de la parte de la cola, así que le puse un poco de mahonesa y le cambié el look.
La ensalada estuvo compuesta de remolacha roja, tomate, puerro cocido, aguacate, tallos de alcachofas y lechuga. El aliño de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De poste mandarinas.


18 abril, 2011

734º Menú, Pizza de la casa, gulas con langostinos o muslitos de pollo en salsa, ensalada y fruta

Comienzo el menú de hoy con una pizza  que tanto gusta a mis nietos, como me dicen, tal vez para que me quede contento, mucho mejor que cualquier pizza que hemos comido.
Un corte de una ración.
Como hoy íbamos a comer mis dos nietos mayores y el que os comenta este menú, que decidí hacerles lo que les gustas, así que para mi nieta estas gulas con langostinos que tanto le gustan
y para mi nieto unos muslitos de pollo, que yo también les he hincado el diente. Más o menos de esta manera los hice como se puede ver en este enlace.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, remolacha roja, lechuga y aguacate. El aliños vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.
De postre melón, mandarina y unas fresas.