Comienza este menú con unos restos de una preparación de menestra con cordero que tenia en la nevera, este enlace se puede ver como se oficio este plato
A la menestra acompaña una ensalada de remolacha roja, aguacate, tomate, pepino y lechuga que fue aliñada con vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
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